Camarones a la Piedad

Camarones a la Piedad

Por: Vittorio Badoino Rivera

...Añoranzas y recuerdos que vienen desde tan lejos… nostalgia y sentimiento… resurgiendo instantes quizá olvidados, pero siempre guardados en lo más recóndito del corazón, oliendo a vida que aún no se marchita.

Una forma de viajar al pasado, a través del laberinto del tiempo, es rememorar los sabores que con tanto afecto nos brindaron.

Receta de la Sra. Piedad Rivera de Badoino , Mi madre.

Cómo no recordar los tiempos en que el camarón era el rey de la culinaria moqueguana. Mi madre contaba sobre los paseos al río, a lomos de burros y caballos, donde las familias enteras se reunían. Había tanta abundancia de camarones que, del río a la olla, se preparaba una auténtica fiesta de sabores.

En las haciendas y chacras, los onomásticos eran verdaderos acontecimientos: numerosos invitados llegaban desde la ciudad y el dueño de casa ofrecía lo mejor de su mesa.
Entre esas tradiciones nace esta receta, un legado de la familia Badoino Rivera.

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Ingredientes:

• Camarones frescos
• Pisco
• Pasta de ají amarillo
• Ajo picado
• Cebolla en juliana
• Limones
• Paico picado
• Leche evaporada
• Sal y pimienta

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Preparación

1. Limpieza y preparación del camarón

   • Limpiar bien los camarones. Separar las cabezas y el coral.
   • Sellar los camarones junto con las cabezas.
   • Salpimentar y flamear con un buen chorro de Pisco.
   • Retirar y reservar.
   • Las cabezas luego se licúan y se cuelan para obtener un fondo más intenso. (opcional, pero muy tradicional).

2. Base del aderezo

   • Saltear la cebolla en juliana con el ajo.
   • Agregar el jugo de un limón.
   • Incorporar la pasta de ají amarillo y dejar que se sofría bien hasta desprender aroma.

3. Unión del guiso

   • Reintegrar los camarones sellados.
   • Añadir leche evaporada y ajustar limón al gusto.
   • Dejar que todo tome cuerpo sin sobrecocinar el camarón.

4. Toque final

   • Agregar paico picado al final de la cocción.

5. Acompañamiento

   • Servir con papas sancochadas, doradas en mantequilla con un toque de paico.