Camarones a la Piedad 2025

 Camarones a la Piedad

Por: Vittorio Badoino Rivera

Hay memorias que no se llaman: llegan solas, como la brisa del río que regresa a buscarnos, trayendo en sus manos el olor del tiempo. Son ráfagas de vida que se niegan a marchitar, instantes que duermen en silencio y despiertan apenas el corazón les abre la puerta.

Entre esos recuerdos, hay uno que siempre vuelve: la cocina cálida de mi madre, Piedad Rivera de Badoino, donde el fuego era un altar y el camarón, su ofrenda sagrada.

Cómo no recordar los tiempos en que el camarón era el rey de la culinaria moqueguana. Mi madre contaba sobre los paseos al río, a lomos de burros y caballos, donde las familias enteras se reunían. Había tanta abundancia de camarones que, del río a la olla, se preparaba una auténtica fiesta de sabores.

En las chacras, los onomásticos eran celebraciones que se extendían hasta donde alcanzaba la música. Llegaban invitados de la ciudad, saludaban al dueño de casa y la cocina comenzaba su ceremonia: ollas humeantes, risas que volaban bajo el techo de quincha, manos que sabían transformar lo simple en festín.

De aquella época luminosa nace esta receta: un pequeño tesoro heredado, un puente que une mi mesa con la suya, y mi memoria con su amor.

El rito

Primero se lavan los camarones con el mismo cuidado con que se limpia un recuerdo querido.

Se separan las cabezas y el coral, que guardan el alma del río y se sellan en la sartén hasta que el aroma anuncie que han despertado.

Sal, pimienta, y un destello de Pisco que flamea como si encendiera la noche.

La cebolla en juliana danza con el ajo; el limón le susurra acidez al aire; el ají amarillo pinta el aderezo con el color de las tardes moqueguanas.

Todo vuelve a reunirse: el jugo de las cabezas, el cuerpo del camarón, la leche que suaviza, el limón que aviva, el fuego que abraza.

Y al final, el paico, esa hierba humilde que perfuma como un recuerdo que nunca se olvida.

Se sirve con papas doradas en mantequilla, porque todo lo bueno merece reposar sobre algo cálido.

Este plato no es solo una receta.

Es una pequeña plegaria familiar.

Un mapa para volver al hogar.

Un modo de decir: Madre, aquí sigue tu sabor; aquí sigo yo, aprendiendo a recordarte.

Camarones a la Piedad

Camarones a la Piedad

Por: Vittorio Badoino Rivera

...Añoranzas y recuerdos que vienen desde tan lejos… nostalgia y sentimiento… resurgiendo instantes quizá olvidados, pero siempre guardados en lo más recóndito del corazón, oliendo a vida que aún no se marchita.

Una forma de viajar al pasado, a través del laberinto del tiempo, es rememorar los sabores que con tanto afecto nos brindaron.

Receta de la Sra. Piedad Rivera de Badoino , Mi madre.

Cómo no recordar los tiempos en que el camarón era el rey de la culinaria moqueguana. Mi madre contaba sobre los paseos al río, a lomos de burros y caballos, donde las familias enteras se reunían. Había tanta abundancia de camarones que, del río a la olla, se preparaba una auténtica fiesta de sabores.

En las haciendas y chacras, los onomásticos eran verdaderos acontecimientos: numerosos invitados llegaban desde la ciudad y el dueño de casa ofrecía lo mejor de su mesa.
Entre esas tradiciones nace esta receta, un legado de la familia Badoino Rivera.

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Ingredientes:

• Camarones frescos
• Pisco
• Pasta de ají amarillo
• Ajo picado
• Cebolla en juliana
• Limones
• Paico picado
• Leche evaporada
• Sal y pimienta

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Preparación

1. Limpieza y preparación del camarón

   • Limpiar bien los camarones. Separar las cabezas y el coral.
   • Sellar los camarones junto con las cabezas.
   • Salpimentar y flamear con un buen chorro de Pisco.
   • Retirar y reservar.
   • Las cabezas luego se licúan y se cuelan para obtener un fondo más intenso. (opcional, pero muy tradicional).

2. Base del aderezo

   • Saltear la cebolla en juliana con el ajo.
   • Agregar el jugo de un limón.
   • Incorporar la pasta de ají amarillo y dejar que se sofría bien hasta desprender aroma.

3. Unión del guiso

   • Reintegrar los camarones sellados.
   • Añadir leche evaporada y ajustar limón al gusto.
   • Dejar que todo tome cuerpo sin sobrecocinar el camarón.

4. Toque final

   • Agregar paico picado al final de la cocción.

5. Acompañamiento

   • Servir con papas sancochadas, doradas en mantequilla con un toque de paico.

Deny Luz

 Por : Cesar Maldonado Rivera 

En este momento recuerdo a mi Mamita con mucho amor y con los buenos recuerdos que pudimos disfrutar juntos, como hijo, me regaló la vida y muchísimo amor en el tiempo que estuvimos juntos de paso por este mundo.

En mi infancia, me acuerdo de los muchos viajes que hacíamos en familia desde Toquepala a Moquegua, Tacna, Ilo, Arequipa, Lima y casi siempre lo disfrutábamos en familia y con nuestros familiares en los sitios donde íbamos.

Después me fui a trabajar a Toquepala y Cuajone y Denny Luz siempre estaba yendo a ver a su hijito para ver que estuviese bien.

Luego cuando me casé con Naldita, Ella fue a Cuajone para conocer a sus nietos recién nacidos y tuvimos innumerables viajes con mi Papá y con mi Mamá, pero por el tiempo muchísimos más viajes con mi Mamita, nos íbamos a los santuarios de Chapi y de Locumba casi todos los años, también siempre que nos íbamos a la playa la llevamos porque sabíamos que lo disfrutaba mucho, cabe mencionar Ilo, su preferida, Mollendo, Camaná y Quilca, nunca dejó de bañarse a pesar de su edad. Nos fuimos a varios destinos diferentes como Cusco, Lima, Tacna entre otros y muy frecuentemente a Moquegua, le encantaba ir a visitar a sus hermanitas que ahora ya están juntas en el cielo y a comerse un riquísimo cuy.

También quiero recordar las interminables tertulias en mi casa, ya que también le gustaba ir a pasar los fines de semana con nosotros, como buenos moqueguanos, nos preparábamos platos de nuestra tierra como sopa de pan en Semana Santa, Patasca, Estofado de cordero con peras, sancochado entre los muchos buenos potajes que se comen allá.

Debo mencionar también que desde los meses de setiembre ya estaba pensando en la Navidad y pasamos con ella muchas navidades juntos con 

mucha felicidad, Denny Luz le ponía mucho entusiasmo a esta fiesta en especial y era muy generosa con los regalos, aunque a veces no se podía regalar a todos, esta Navidad la íbamos a pasar con Ella, pero nuestro Señor quiso que la pase con El y con mi Papito.

Muchas gracias, Amadísima Madrecita por todo lo que me diste, nunca voy a poder enterrar estos recuerdos y Dios mediante nos encontraremos en algún momento para ya no separarnos jamás, un fuerte abrazo hasta el cielo.

Por : Aldo Badoino Rivera 

"Despedida a mi querida tía Denny

Hoy el cielo está de fiesta, porque se han vuelto a reunir las hermanitas Rivera. Siempre juntas, como siempre quisieron.

Nadie está preparado para decirle adiós a una madre… Quédate un poco más, tía. Pero quedarse con los recuerdos y las anécdotas nos alegra el alma, porque en ellos encontramos tu ejemplo y tus enseñanzas.

Hoy se baila el polvorete con Juancito, porque el baile —como tú decías— abre el apetito para el molinito.

Viví contigo dos años, mi querida tía. Fueron tiempos de adolescencia difícil, pero tú siempre inculcaste cariño, alegría y un gran apetito en este “lindo adoptado”, como me decías con tanto amor.

Recuerdo tus desayunos con el famoso rayado de zanahoria con naranja, tu churrasco “para que no te vayas triste”, y mi pasión por la fruta que mis primos no miraban dos veces. En las madrugadas, en silencio, tus tostadas de mantequilla al horno y esa puerta vaivén que nunca arreglaron —nuestra alarma familiar, jajajaja.

Tantas vivencias, siempre en familia. Me hiciste creyente, y en Dios confío para que te reciba con los brazos abiertos.

Siempre estarás en nuestros corazones, porque tu casa, aunque no fuera de “cinco estrellas”, como decías riendo, siempre fue un hogar lleno de amor y de un corazón inmenso.

Hoy te veo partir, pero honrarte no es solo recordarte: es seguir construyendo el camino que ustedes nos forjaron.

Porque una madre nunca se va: se queda en la forma de vivir, de amar y de seguir adelante.

Te quiero con el alma, Denny Luz.

Descansa en paz. 🌷

Las riverita

Mis tías Mery y Julia

Por: Vittorio Badoino Rivera.

Mery y Julia: dos formas de iluminar la vida

En cada familia hay personas que dejan huellas imposibles de borrar. En la mía, esas huellas tienen los nombres de Mery y Julia, mis queridas tías, dos mujeres muy diferentes, pero unidas por la misma calidez y amor.

Mery era el alma de las reuniones. Siempre presente, siempre alegre, con una energía que llenaba cualquier espacio. Cantaba con tanta emoción que a veces hacía llorar a quienes la escuchaban. Tenía una voz que tocaba el corazón y una presencia imposible de ignorar.

Era extrovertida, conocida en muchas instituciones de Moquegua, querida por su alegría y respeto, aunque también con un carácter fuerte cuando algo no le parecía. En ella, la vida se expresaba sin filtros, con pasión y autenticidad.

Julia, en cambio, era silencio y ternura. De voz suave y mirada atenta, encontraba su refugio en la fe. Muy apegada a la iglesia, tenía el don de la creación: sus manos transformaban telas en arreglos hermosos y su paciencia se notaba en cada puntada. Era también una gran repostera, maestra de los sabores típicos de Moquegua, y mantenía todo en un orden que hablaba de su delicadeza y disciplina.

Ambas compartían el amor por la cocina —esa cocina que era el corazón de cada encuentro familiar. En sus ollas y recetas vivía el cariño que no siempre se decía, pero que siempre se sentía.

Mery y Julia, tan distintas y tan complementarias, enseñaron a todos que la vida se vive de muchas formas: con la voz y el silencio, con el canto y la oración, con la energía y la calma.

Hoy las recuerdo con gratitud. Porque cada una, a su manera, dejó un ejemplo que sigue brillando en quienes tuvimos la suerte de conocer.

Virgilia

Por : Jesús Rivera Llanos.

Un día como hoy, 27 de setiembre, nace la mejor madre, que supo sacar adelante a sus hijos sin ayuda de nadie, ya que enviudó estando muy joven. Tuvo trabajos muy duros como : concesionaria de los comedores de Toquepala para la Norden Peru, Empresa encargada de las exploraciones y perforaciones para analizar el mineral, tuvo concesion en Quebrada Honda, el comedor para personal americano y peruano, que construían la carretera de Toquepala - Camiara, teniendo que llevar pistola al cinto para su seguridad y defensa, en Ilo, fué concesionaria del comedor de una Empresa Americana, cuya labor era descargar todos los materiales de construcción para el inicio del Proyecto Ilo - Toquepala, contando como proveedor en Moquegua a mi cuñado Tintolio.( Aves, verduras, frutas, leche y quesos). Asumió el Estanco de la Palta, única entidad estatal en comercializar esta delicia moqueguana para ser enviada a Chile, y sería interminable las labores que desempeño mi madre Vite. Feliz cumpleaños mamita y que lo pases en compañía de mis hermanas Piedad, Mery y Julia. Besos a la eternidad mamita, de mi parte y de Alejandrito.

Por :  Aldo Badoino Rivera 

Un beso al cielo mamita Virgilia ,siempre me acuerdo tus cumpleaños que celebramos en la Quinta de la Brasil, hogar donde llegamos todos tus nietos del sur, donde aprendimos a comer variado, nada de que eso no me gusta, su rico arrimado de Caiguas, sus ricas cazuelas y sopas, su chupe de camarones con bolsita de camarón filtrante (para que alcance para todos los galifardos), sus interminables anécdotas, echarme en su cama para la siesta escuchando su radio a pilas en el dial católico y se lo cambiaba a fútbol jajaja estiraba la bembita,nunca te gustaba que te dígamos abuelita,ni abuela, siempre Mamita, hasta había un señor que iba que le decíamos Señor Mamita creyendo que así se llamaba jajaja y era porque también te decía mamita.

Ay Virgi fuiste grande y amorosa, hasta cuándo te hacíamos renegar ,siempre tenías un tiempo para cada uno.

Feliz cumpleaños Mamita y que canten allá en el cielo 🎂🎉

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